Après beaucoup de tests complètement décevants, voir complètement ratés de cheesecake, voilà enfin “LA” recette ! celle que je cherchais depuis longtemps… bon ok certains diront que ce n’est pas un vrai cheesecake, mais je m’en cogne ! c’est celui que j’aime moi, c’est léger (enfin pas niveau calories !), frais, gourmand… j’adore ! Alors merci à chrismiammiam.com pour la recette :

Les ingrédients pour 8 personnes (ici plutôt pour 2 personnes !) : 200g de Speculoos /// 80g de beurre /// 200g de Mascarpone /// 250g de crème Fleurette /// 100g de Ricotta /// 120g de sucre en poudre /// 4g de gélatine (2 feuilles) /// 1 gousse de vanille /// du coulis de Framboise et des framboises.

Mixez les biscuits Speculoos dans un mixer. /// Versez les Speculoos broyés dans un saladier, puis ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre dans votre micro-ondes. /// Tapissez le fond d’un moule à gâteau avec fond amovible puis tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. /// Réservez au frais. /// Pendant ce temps, versez la crème Fleurette dans un bol, et ajoutez-y la gousse de vanille fendue sur la longueur (environ 1/4 d’heure). /// Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10mn environ afin qu’elle se ramollisse bien. /// Lorsqu’elle est bien ramollie, faites fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau que vous mettrez dans une casserole sur feu doux. /// Mélangez le Mascarpone avec le sucre puis ajoutez la ricotta. /// Incorporez à ce mélange, la gélatine totalement fondue puis mélangez encore. /// Fouettez la crème Fleurette vanillée en chantilly. /// A l’aide d’une maryse, incorporez  votre crème fouettée délicatement à la préparation de mascarpone/ricotta et mélangez. /// Versez la préparation sur votre “pâte” à biscuits Speculoos. /// Laissez reposer au frais (le plus de temps que vous pouvez, mais ce sera 3h minimum si vous voulez que ça tienne bien !).