Ça fait longtemps que les recettes de lasagnes roulées me font de l’oeil sur Pinterest ! alors voilà je me suis lancée dans une recette végétarienne trouvée ici. Courge, fromage et épinards… hummmm… j’adore ! J’ai trouvé des pâtes à lasagne ondulées chez Cofi, l’épicerie Italienne d’à côté (le paradis des pâtes et du fromage !)  mais je pense qu’on en trouve en supermarché et d’ailleurs ça marche avec d’autres pâtes…  Cette recette est parfaite pour un soir de semaine où l’on se demande quoi cuisiner.    Ingrédients :
Pour 4-5 Personnes
8 à 10 pâtes à lasagne
4 tasses de courge, pelée et coupée en cubes
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de jeunes épinards, hachés finement
2 tasses de ricotta
1/4 de tasse de fromage parmesan, fraichement râpé (ou plus, au goût)
2 blancs d’œufs
Le zeste d’ 1/2 citron
1/4 c. à thé de noix de muscade, moulue
650 ml de sauce tomate maison ou du commerce
2 tasses de mozzarella, râpée

Préchauffer le four à 400 °F.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Égoutter, huiler légèrement puis réserver (objectivement étape un peu galère ! moi j’ai fait cuire les pâtes 2 par 2 pour ne pas qu’elles se collent entres elles).

Mettre les cubes de courge dans une casserole, couvrir d’eau puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes puis égoutter. Piler à l’aide d’un presse-purée, ajouter le beurre et les épinards, assaisonner généreusement, mélanger puis réserver.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les blancs d’oeufs, le parmesan, le zeste de citron et la noix de muscade. Bien assaisonner. Ajouter la purée de courge, bien mélanger puis réserver.

Couvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Réserver. Sur le plan de travail, étendre une pâte à lasagne puis couvrir toute sa surface de la farce. Répéter pour toutes les pâtes. Placer les lasagnes roulées debout, côte à côte, dans le plat à gratin puis couvrir du reste de la sauce et du fromage mozzarella.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servir.